关于六月黄，说得清道道的吃客可以并不多，乃至有人将它和黄油蟹混合。在大多数广东人心目中，宠爱的蟹种无外乎江浙一带的大闸蟹，这尤物每在中秋时节给饭桌上的人类带来难抵挡的引诱。而实际上，正宗的六月黄便是“尤物”大闸蟹的前身，俗称小尤物。
“再鲜不过六月黄”，对懂吃蟹的老饕们来说，此等甘旨是花多少银子都值得一尝的，偏偏它却并不贵———非但远不似黄油蟹那般天价，就算和成年大闸蟹比照，也贱卖许多，一只二两多的六月黄，二三十元便可收入胃里。故而，听说蟹农们多是非常舍不得这样卖掉他们的童子蟹的，“卖一回疼爱一回”！
六月黄乃童子蟹，须从蟹的生长进程晓得。一只幼蟹需履历17次蜕壳才可成年，这大约需要耗时半年支配的岁月。大约到了阴历六月前后，半成年的中蟹结束16次蜕壳，长到二两支配大小，体内积聚了恰当数量的膏，假设继续生长，便继续用膏和黄将内部满足，成为老大闸蟹。因此“六月黄”的蟹壳较薄，按下去有些软，脚上的毛也是浅淡的，此时的蟹黄丰腴软滑，成流脂状，就好像滋滋流油，甚是鲜美。
尽管油多肉嫩，实在的蟹农却不舍得将六月黄捞起来吃掉，就连卖掉也颇不甘愿，只因到了中秋前后结束后一次蜕壳，童子蟹便算足斤足两，价值起码翻倍。
不过，民间谚云：“老牛吃嫩草”。六月黄就比如乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩吃法，冲着这一点，食客们又怎样不爱？六月黄是专吃公蟹的，由于此时只要公蟹才带膏，这一点和大闸蟹有所区别。
所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重通常在2两支配，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的征,六月黄主要是吃公蟹. 以壳薄肉嫩黄多著称，早年每到阴历6月，也便是公历7、8月才上市。
六月黄征
“六月黄”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有终究蜕壳结束，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来需要它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面临外来的压力，只是虚虚地摇动一下大钳，没有抵挡之力，这可是“六月黄”的一大征。
